பெரும்பாலும், நமது வரலாற்றுக்கு முந்தைய மூதாதையர்களில் ஒருவர் அழுகிய பழங்களை சாப்பிட்ட தருணத்திலிருந்து ஒரு நபருடன் மதுவும் வருவார், அதன்பிறகு ஒரு குறுகிய கால பரவசத்தை உணர்ந்தார். சக பழங்குடியினருடன் தனது மகிழ்ச்சியைப் பகிர்ந்து கொண்ட இந்த தெரியாத ஹீரோ ஒயின் தயாரிப்பின் மூதாதையரானார்.
புளித்த (புளித்த) திராட்சை சாற்றை மக்கள் பின்னர் சாப்பிட ஆரம்பித்தனர். ஆனால் பானத்தின் பெயர் எங்கிருந்து வருகிறது என்பதை தீர்மானிக்க இன்னும் தாமதமாகவில்லை. ஆர்மீனியர்கள், ஜார்ஜியர்கள் மற்றும் ரோமானியர்கள் இருவரும் சாம்பியன்ஷிப்பைக் கோருகின்றனர். ரஷ்ய மொழியில், "ஒயின்" என்ற சொல் பெரும்பாலும் லத்தீன் மொழியிலிருந்து வந்தது. ரஷ்ய மொழியில் வெளிப்படையான கடன் வாங்குவது ஒரு விரிவான, முடிந்தவரை, விளக்கத்தைப் பெற்றுள்ளது: பீர் விட வலுவான ஆல்கஹால் அனைத்தையும் ஒயின் என்று அழைக்கத் தொடங்கியது. கதையின் ஹீரோ “கோல்டன் கன்று” ஓட்கா பாட்டிலை “ரொட்டி ஒயின் கால்” என்று அழைத்தார். இன்னும், புளித்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பானமாக மதுவைப் பற்றிய கொழுப்புகளை அதன் கிளாசிக்கல் விளக்கத்தில் நினைவில் கொள்வோம்.
1. கொடியின் வாழ்க்கை நிலையானது. வெப்பமான காலநிலை, அதன் வேர்கள் ஆழமாகச் செல்கின்றன (சில நேரங்களில் பத்து மீட்டர்). ஆழமான வேர்கள், அவை அதிக இனங்கள் வளர்கின்றன, எதிர்கால பழங்களின் கனிமமயமாக்கல் மிகவும் மாறுபடும். பெரிய வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மற்றும் மண் வறுமை ஆகியவை நன்மை பயக்கும். இவை நல்ல ஒயின் பொருட்களாகும்.
2. துட்டன்காமூனின் கல்லறையில், பானம் உற்பத்தி செய்யும் நேரம், ஒயின் தயாரிப்பாளர் மற்றும் உற்பத்தியின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்வது பற்றிய கல்வெட்டுகளுடன் மதுவுடன் சீல் செய்யப்பட்ட ஆம்போராக்களைக் கண்டறிந்தனர். பண்டைய எகிப்தில் மதுவை கள்ளத்தனமாக செய்ததற்காக, குற்றவாளிகள் நைல் நதியில் மூழ்கிவிட்டனர்.
3. கிரிமியாவில் உள்ள "மசாண்ட்ரா" சங்கத்தின் சேகரிப்பில் 1775 அறுவடையில் இருந்து 5 பாட்டில்கள் மது உள்ளது. இந்த ஒயின் ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா மற்றும் இது உலகின் மிகப் பழமையானது என்று அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
4. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ஐரோப்பிய ஒயின் தயாரித்தல் கடுமையாக பாதிக்கப்பட்டது. திராட்சை வேர்களை உண்ணும் பூச்சி திராட்சை பைலோக்ஸெராவால் பாதிக்கப்பட்ட நாற்றுகள் அமெரிக்காவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்டன. பைலோக்ஸெரா ஐரோப்பா முழுவதும் கிரிமியா வரை பரவியது மற்றும் மது உற்பத்தியாளர்களுக்கு பெரும் சேதத்தை ஏற்படுத்தியது, அவர்களில் பலர் ஆப்பிரிக்காவுக்கு கூட சென்றனர். இந்த பூச்சியிலிருந்து நோய் எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட அமெரிக்க திராட்சை வகைகளை அமெரிக்க வகைகளுடன் கடந்து செல்வதன் மூலம் மட்டுமே பைலோக்ஸெராவை சமாளிக்க முடிந்தது. ஆனால் ஒரு முழுமையான வெற்றியைப் பெற முடியவில்லை - விவசாயிகள் இன்னும் கலப்பினங்களை வளர்க்கிறார்கள் அல்லது களைக்கொல்லிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
5. வெள்ளை ஒயின் ஒரு வலுவான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது, அதன் வழிமுறை இன்னும் அறியப்படவில்லை. மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தால் இந்த சொத்தை விளக்க முடியாது - அதன் செறிவு மிகக் குறைவு. பெரும்பாலும், இந்த விஷயம் வெள்ளை ஒயின் டானின்கள் அல்லது சாயங்கள் முன்னிலையில் உள்ளது.
6. ஒரு விண்டேஜ் துறைமுகத்தில் ஒரு வண்டல் நீங்கள் குப்பைகளால் துடைக்கப்பட்டதற்கான அறிகுறி அல்ல. ஒரு நல்ல துறைமுகத்தில், அவர் வயதான நான்காம் ஆண்டில் தோன்ற வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த மதுவை பாட்டிலிலிருந்து ஊற்றக்கூடாது. இது ஒரு டிகாண்டரில் ஊற்றப்பட வேண்டும் (செயல்முறை "டிகாண்டேஷன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது), பின்னர் மட்டுமே கண்ணாடிகளில் ஊற்ற வேண்டும். பிற ஒயின்களில், வண்டல் பின்னர் தோன்றும் மற்றும் உற்பத்தியின் தரத்தையும் குறிக்கிறது.
7. மிகக் குறைந்த ஒயின்கள் வயதுக்கு ஏற்ப மேம்படுகின்றன. பொதுவாக, குடிக்கத் தயாரான ஒயின்கள் வயதானவுடன் மேம்படாது.
8. ஒரு நிலையான ஒயின் பாட்டிலின் அளவு சரியாக 0.75 லிட்டராக இருப்பதற்கான காரணங்கள் துல்லியமாக நிறுவப்படவில்லை. இங்கிலாந்தில் இருந்து பிரான்சுக்கு மதுவை ஏற்றுமதி செய்யும் போது, 900 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பீப்பாய்கள் முதலில் பயன்படுத்தப்பட்டன என்று மிகவும் பிரபலமான பதிப்புகளில் ஒன்று கூறுகிறது. பாட்டில்களுக்கு மாறும்போது, தலா 12 பாட்டில்களின் 100 பெட்டிகளை மாற்றியது. இரண்டாவது பதிப்பின் படி, பிரெஞ்சு "போர்டியாக்ஸ்" மற்றும் ஸ்பானிஷ் "ரியோஜா" ஆகியவை 225 லிட்டர் பீப்பாய்களில் ஊற்றப்பட்டன. இது ஒவ்வொன்றும் 0.75 க்கு 300 பாட்டில்கள்.
9. உங்களை ஒரு இணைப்பாளராகக் காட்ட ஒரு சிறந்த காரணம், "பூச்செண்டு" மற்றும் "நறுமணம்" என்ற சொற்களை சரியாகப் பயன்படுத்துவது. எளிமையாகச் சொல்வதானால், “நறுமணம்” என்பது திராட்சை மற்றும் இளம் ஒயின்களின் வாசனை; மிகவும் தீவிரமான மற்றும் முதிர்ந்த தயாரிப்புகளில், வாசனை “பூச்செண்டு” என்று அழைக்கப்படுகிறது.
10. சிவப்பு ஒயின் தவறாமல் உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது என்பது அனைவரும் அறிந்ததே. ஏற்கனவே 21 ஆம் நூற்றாண்டில், சிவப்பு ஒயின்களில் ரெஸ்வெரடோல் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது - பூஞ்சை மற்றும் பிற ஒட்டுண்ணிகளை எதிர்த்துப் போராட தாவரங்கள் சுரக்கும் ஒரு பொருள். ரெஸ்வெரடோல் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கிறது, இதயத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் பொதுவாக ஆயுளை நீடிக்கிறது என்று விலங்கு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. மனிதர்களில் ரெஸ்வெரடோலின் விளைவுகள் இன்னும் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.
11. காகசஸ், ஸ்பெயின், இத்தாலி மற்றும் பிரான்சில் வசிப்பவர்கள் பாரம்பரியமாக அதிக அளவு கொழுப்பைக் கொண்டு உணவை உண்ணுகிறார்கள். மேலும், அவர்கள் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பால் ஏற்படும் இருதய அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்படுவதில்லை. காரணம், சிவப்பு ஒயின் உடலில் இருந்து கொழுப்பை முழுவதுமாக நீக்குகிறது.
12. மோசமான காலநிலை காரணமாக, 2017 ஆம் ஆண்டில் உலகில் மது உற்பத்தி 8% குறைந்து 250 மில்லியன் ஹெக்டோலிட்டர்களாக (1 ஹெக்டோலிட்டரில் 100 லிட்டர்) இருந்தது. இது 1957 க்குப் பிறகு மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கை. நாங்கள் ஒரு வருடத்திற்கு உலகம் முழுவதும் 242 ஹெக்டோலிட்டர்களைக் குடித்தோம். உற்பத்தியின் தலைவர்கள் இத்தாலி, பிரான்ஸ், ஸ்பெயின் மற்றும் அமெரிக்கா.
13. ரஷ்யாவில், மது உற்பத்தியும் கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது. ரஷ்ய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கடைசியாக 3.2 ஹெக்டோலிட்டர்களை உற்பத்தி செய்தனர். மோசமான வானிலை மந்தநிலைக்கு குற்றம் சாட்டப்படுகிறது.
14. ஒரு நிலையான (0.75 லிட்டர்) மது பாட்டில் சராசரியாக சுமார் 1.2 கிலோ திராட்சை எடுக்கும்.
15. ஒவ்வொரு ருசிக்கும் ஒயின் ஒரு “மூக்கு” (வாசனை), “வட்டு” (கண்ணாடியில் உள்ள பானத்தின் மேல் விமானம்), “கண்ணீர்” அல்லது “கால்கள்” (கண்ணாடியின் சுவர்களில் பாய்ச்சலின் பெரும்பகுதியை விட மெதுவாக பாயும் நீர்த்துளிகள்) மற்றும் “விளிம்பு” (வெளிப்புறம்) வட்டின் விளிம்பு). இந்த கூறுகளை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் கூட, ஒரு சுவையானது மதுவைப் பற்றி முயற்சி செய்யாமல் நிறைய சொல்ல முடியும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
16. ஆஸ்திரேலியாவில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் மட்டுமே தோன்றின, ஆனால் வணிகம் மிகவும் சிறப்பாகச் சென்றது, இப்போது 40 ஹெக்டேர் அல்லது அதற்கும் குறைவான தோட்டங்களைக் கொண்ட விவசாயிகள் சிறிய தொழில்முனைவோராக சட்டத்தால் கருதப்படுகிறார்கள்.
17. ஷாம்பெயின் ஒயின் தயாரிக்கப்படும் பிரெஞ்சு மாகாணமான ஷாம்பெயின் பெயரிடப்பட்டது. ஆனால் துறைமுகம் பிறப்பிடமான நாட்டின் பெயரிடப்படவில்லை. இதற்கு நேர்மாறாக, போர்த்துக்கல் போர்டஸ் கேல் (இன்றைய போர்டோ) நகரைச் சுற்றி எழுந்தது, இது மதுவை சேமிப்பதற்காக பெரிய குகைகளைக் கொண்ட ஒரு மலையைக் கொண்டிருந்தது. இந்த மலை "போர்ட் ஒயின்" என்று அழைக்கப்பட்டது. உண்மையான மதுவை ஒரு ஆங்கில வணிகர் பெயரிட்டார், அவர் பிரஞ்சு ஒயின்களை விட வலுவான மதுவை தனது தாயகத்திற்கு வழங்க முடியும் என்பதை உணர்ந்தார்.
18. மதுவைத் தவறவிட்ட கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸின் மாலுமிகள், சர்காசோ கடலைக் கண்டு மகிழ்ச்சியுடன் கூச்சலிட்டனர்: “சர்கா! சர்கா! ”. எனவே ஸ்பெயினில் அவர்கள் ஏழைகளுக்கான பானம் என்று அழைத்தனர் - சற்று புளித்த திராட்சை சாறு. இது அதே பச்சை-சாம்பல் நிறத்தைக் கொண்டிருந்தது, மேலும் மாலுமிகளுக்கு முன்னால் கிடந்த நீர் மேற்பரப்பு போலவே குமிழ்ந்தது. பின்னர் இது கடல் அல்ல என்றும், அதில் மிதக்கும் பாசிகள் திராட்சைக்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை என்றும் பின்னர் பெயர் மாறியது.
19. ஆங்கில மாலுமிகள் உண்மையில் பயணத்தில் சேர்க்கப்பட்ட பயண மதுவை வழங்கினர். இருப்பினும், இந்த ரேஷன் மிகவும் அற்பமானது: அட்மிரால்டி உத்தரவின் பேரில், ஒரு மாலுமிக்கு 1 பைண்ட் (சுமார் 0.6 லிட்டர்) ஒயின் வழங்கப்பட்டது, இது ஒரு வாரம் 1: 7 என்ற விகிதத்தில் நீர்த்தப்பட்டது. அதாவது, மது சேதமடையாமல் பாதுகாக்கும் பொருட்டு தண்ணீரில் சாதாரணமாக ஊற்றப்பட்டது. இது ஆங்கிலேயர்களின் சில சிறப்பு அட்டூழியங்கள் அல்ல - அனைத்து கடற்படைகளிலும் உள்ள மது மாலுமிகளுக்கு அதே "சிகிச்சை". கப்பல்களுக்கு ஆரோக்கியமான குழுக்கள் தேவைப்பட்டன. சர் பிரான்சிஸ் டிரேக் தானே நீரினால் ஏற்பட்ட சாதாரண வயிற்றுப்போக்கு காரணமாக இறந்தார்.
20. பெரும் தேசபக்தி போரின்போது சோவியத் நீர்மூழ்கிக் கப்பல்களின் உணவில் ஒரு நாளைக்கு 250 கிராம் சிவப்பு ஒயின் தவறாமல் இருந்தது. அந்தக் காலத்தின் நீர்மூழ்கிக் கப்பல்கள் மிகவும் தடைபட்டிருந்ததால், மாலுமிகளுக்கு எங்கும் செல்ல முடியாததால் இந்த பகுதி அவசியமானது. இதனால் இரைப்பை குடல் வேலை செய்வது கடினம். இந்த வேலையை இயல்பாக்குவதற்கு, நீர்மூழ்கிக் கப்பல்கள் மதுவைப் பெற்றன. அத்தகைய ஒரு விதிமுறை இருப்பதன் உண்மை என்னவென்றால், இன்னொருவரின் வீரர்கள் தங்களுக்கு மதுவுக்கு பதிலாக ஆல்கஹால் வழங்கப்பட்டதாக புகார் கூறுகிறார்கள், அல்லது சிவப்புக்கு பதிலாக "புளிப்பு உலர்" பெற்றனர்.
